记忆中许多广东家庭的厨房，总飘散着一种温暖而踏实的甜香，那便是古早味蛋糕的味道。它不像西式点心那般精致繁复，却有着最质朴的柔软与绵密，如同岭南午后温煦的阳光，能轻易熨帖人心。这份家常的甜点，制作起来并不复杂，重在材料的本真与手作的耐心，让寻常的面粉、鸡蛋与糖，焕发出令人怀念的旧时光泽。
准备新鲜的鸡蛋数枚，将蛋清与蛋黄小心分离，分别置于无水无油的洁净盆中。低筋面粉需细细过筛，使其更加蓬松。接着，取适量的植物油，加热至锅中出现细微纹路便可关火，立即倒入面粉中快速搅拌均匀，这烫面的步骤是蛋糕口感润泽的关键。随后将牛奶缓缓倒入面糊，再加入先前分离出的蛋黄，以轻柔手法搅拌成顺滑光泽的蛋黄糊。
展开剩余39%此时，可以预热烤箱，并在模具内铺好烘焙纸。处理蛋清时，分次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起能呈现柔软弯钩的状态，即所谓的湿性发泡。先取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中，像翻书页般从底部轻柔翻拌均匀，避免消泡。拌好的蛋糕糊细腻而充满光泽，倒入模具后轻轻震出大气泡。采用水浴法烘烤是古早蛋糕的灵魂，将模具放入盛有热水的烤盘，让蒸汽温柔地包裹，蛋糕才能在烤箱中如云朵般缓缓膨胀。
等待的时间里，香气逐渐弥漫，那是混合了蛋奶醇香与烘焙焦甜的熟悉气息。待蛋糕表面呈现漂亮的金黄色，用竹签插入不带出湿糊便可取出。无需倒扣，待其自然冷却，蛋糕体便会微微回缩，形成独特的绵密质地。当蛋糕放至微温，便可切块分享。每一块都呈现出均匀细密的气孔，手感湿润而富有弹性，入口即化，蛋香与奶香平衡得恰到好处，甜度温和，余韵悠长。
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